sapori
A pasta ccu l'agghiu e l'uogghiu" (pasta all'aglio ed olio)
Un piatto semplicissimo molto diffuso in Sicilia preparato soprattutto come piatto conclusivo, prima del commiato della allegra compagnia, nelle serate d'estate, quando si cercano mille scuse per non andare nel letto infuocato. Nel breve tempo occorrente per la cottura degli spaghetti, in un piccolo tegame si soffrigge in olio d'oliva qualche spicchio d'aglio a pezzetti; quando l'aglio sarà rosato si toglie dal fuoco, si aggiunge un mestolino d'acqua prelevata dalla bollitura degli spaghetti, prezzemolo abbondante e finemente tritato e peperoncino rosso. Si condisce la pasta e si cosparge di formaggio caciocavallo grattugiato abbondante. Si raccomanda di mettere a tavola del buon "rosso di Pachino" pronto per spegnere il fuoco del peperoncino specie se utilizzato senza risparmio. Una simpatica, gustosa variante vuole nel soffritto insieme all'aglio, l'aggiunta di qualche acciuga che si scioglie nell'olio. In questa seconda versione sugli spaghetti si versa un pò di pane grattugiato rosolato a parte in un tegame in cui è stata aggiunta qualche goccia d'olio.