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"I dolci, croce e delizia"

Se potessi mi nutrirei solo di dolci, per tale motivo ho riservato loro in questa pagina un posto davvero speciale. I cannoli di crema e di ricotta, la cassata, le "cremolate", le granite di mandorla e di arancia, gli spumoni, le torte viennesi, le pagnottelle e i più comuni coni gelato, che godimento per i palati sensibili alle gioie dello zucchero! Una sfida, lanciata e naturalmente vinta, alle diete che ci vorrebbero tutti "silfidi"o "Adoni". In tutti i bar e pasticcerie degni di tale nome puoi trovare queste delizie però può accadere che un dolce sia più buono in un posto piuttosto che in un altro. E allora? Come potrà mai fare un visitatore che ha la ventura di trovarsi dalle mie parti a districarsi fra le tante ottime pasticcerie per trovare il ? Accanto alla guida della città bisognerebbe avere sottomano anche una sorta di "toponomastica del palato". Ehi!...Perché no? Fermo restando che " de gustibus disputandum non est" sapete che vi dico? Golosi di tutto il mondo seguitemi! Se non temete di finire nel cerchio dantesco vi farò da guida.

Cannoli e cassate siciliane. Fino ad una decina d'anni fa la distinzione fra dolci estivi ed invernali era netta. I gelati si gustavano a partire da giugno fino alla fine di settembre, mentre le specialità a base di ricotta le trovavi da ottobre a maggio.Il motivo c'era ovviamente. La ricotta era prodotta in campagna con metodi artigianali. L'allevatore mungeva gli animali e all'alba la preparava, poi la riponeva nelle "vasceddi", contenitori appositi e la consegnava alle pasticcerie. Le fasi di preparazione non avvenivano secondo tutti i crismi dell'igiene per cui il prodotto, quando cominciava a fare caldo, andava facilmente a male. Oggi la ricotta usata per i dolci è testata, non c'è pericolo e puoi gustare i famosi cannoli insieme alle cassate anche a ferragosto. Il cannolo, "il re" della pasticceria siciliana. Lo puoi trovare di ricotta, di crema, di cioccolata e da qualche tempo anche al rhum. Che squisitezza! Per i visitatori tutti i cannoli sono fantastici…in realtà come fai a capire se il cannolo che stai gustando è davvero buono? Dalla scorza che deve essere tenera e croccante al punto giusto. Guai a trovarla troppo dura- vuol dire che la pasta non è stata fatta a regola d'arte- o peggio, molle. In questo caso il cannolo è stato riempito alcune ore prima.

Al Caffè Sicilia per "riequilibrare" il tasso di zuccheri con un cannolo di crema

Dei gusti su descritti, indubbiamente il più famoso è quello di ricotta, le altre sono varianti. Se ti vuoi passare lo sfizio di assaporare un cannolo come si deve, vai dritto dritto al Caffè Sicilia in pieno centro storico. E' la pasticceria più antica della città e si trova in Corso Vittorio Emanuele, a 50 metri dalla cattedrale. Al Sicilia ti consiglio di "iniziare" col cannolo di crema: non teme confronti con alcuna pasticceria cittadina né dei dintorni. Il sapore della crema gialla all'essenza di agrumi è unico, come anche il suo colore, giallo che dà sull'ocra. Una raccomandazione: nel caso in cui trovi i cannoli disposti in bella mostra dentro il bancone, non cadere in tentazione. Soffri qualche minuto però chiedi espressamente che te lo riempiano al momento. Credimi, è tutta un'altra cosa. Se ti trovi al piano alto, dalle parti della chiesa del Crocifisso, dirigiti invece alla pasticceria Kennedy. I cannoli di ricotta e di cioccolata sono fantastici così come del resto gli altri dolci. L'affabilità delle signore Siracusa, titolari e pasticcere farà il resto.

Se il cannolo è il re della pasticceria la cassata è la regina. A Noto, il panettone non è farcito soltanto di ricotta- a meno che non lo si chieda espressamente- ma di crema, cioccolata e ricotta insieme. In sostanza la torta è divisa idealmente in tre parti ognuna delle quali ha la sua crema, così si possono accontentare tutti i palati. Se per i cannoli qualche distinguo c'è fra una pasticceria e l'altra, le cassate purchè fresche, sono buone dappertutto. Non tutti però le vendono in porzioni. In tal caso ci vengono in soccorso le cassatine, cassate in miniatura con tanto di glassa e di pasta reale verde intorno. Unica differenza è data dal fatto che sono soltanto di ricotta.

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