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"'A scaccia ri lambuca" (la focaccia di lambuca)

In questa stagione autunnale le lambuche, pesci della famiglia Petromizonte tipici del Mediterraneo ma presenti anche nei mari del centro America, raggiungono dimensioni notevoli anche di alcuni chili. Se riuscite ad averne una bella fresca di giuste dimensioni, provate questa gustosa ricetta che fa da primo e da prelibato secondo piatto. Preparate la pasta secondo il procedimento descritto nella voce "il rito del pane" tenendo conto che per mancanza di tempo il "criscenti" può essere sostituito dal più semplice lievito di birra. Aspettate che lieviti ben bene poi stendete la pasta col matterello ricavandone due dischi. Adagiatene uno in una teglia, copritelo con un abbondante trito di prezzemolo, aglio, capperi e aggiungete pomodoro fresco a pezzetti. Salate, indi sistemate sul letto di erbe la lambuca tagliata a fettine sottili. Dopo di che ricopritela con dell'altro trito, aggiungete un pò d'olio e coprite con l'altro disco di pasta. Infornate a 230 gradi per mezz'ora e...buon appetito.

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