sapori

"I fungi 'i carrua" (i funghi di carrubo)

Oltre le lumache e gli asparagi, altri frutti delle prime piogge sono i funghi e, particolarmente ricercati, quelli che nascono nei pressi degli alberi di carrubo. Essendo alberi in estinzione anche se sono state emanate apposite leggi in loro difesa, i funghi di carrubo sono diventati una rarità. Avendo la fortuna di capitarne, vengono fuori delle ottime scorpacciate. La preparazione è assai semplice. Tanto meno elaborazioni si applicano tanto più si riesce a tenere vivo il sapore e l'odore della carruba e della nostra terra. Si pulisce il fungo ben bene eliminandone la pellicola esterna e quindi si affetta a pezzi grossi in un tegame. Si aggiunge aglio, prezzemolo abbondante e poco sale e si lascia cuocere con poco olio a fuoco lento con apposto il coperchio. Dopo circa una mezz'oretta, a cottura quasi avvenuta, si toglie il coperchio si versa un piccola quantità di vino rosato e si fa restringere il sughetto per qualche minuto, e. . . . . buon appetito!