sapori
"A pasta 'ca muddica"(La pasta con la mollica).
Questo primo piatto un tempo si preparava esclusivamente il giorno delle "Ceneri" ed il Venerdì Santo.Queste due giornate, simbolo della religiosità popolare, erano e sarebbero ancora oggi, dedicate al digiuno ed all' astinenza; Sembra un ossimoro ma non è così: la pasta "cca muddica", mi diceva mia madre, non rompeva il "digiuno". Quanto all'astinenza, boh! Sinceramente non ne ho mai saputo molto.
Per preparare questa ricetta semplice e saporita si procede soffriggendo aglio tritato, capperi - interi se piccolini o tagliuzzati se grossi- insieme a dieci filini di acciughe salate ( per quattro persone). Quando nel tegame si è formata una salsa cremosa, si aggiungono due cucchiaiate di "strattu", la famosa conserva di pomodoro preparata in estate e di cui abbiamo già parlato nella pagina del "sugu". Si aggiunge mezzo bicchiere di vino rosso e si porta all'ebollizione. Dopo qualche minuto si aggiungono circa 500 grammi di acqua e si lascia cuocere a fuoco lento per circa tre quarti d'ora. Una volta che la salsina si è concentrata, ma non eccessivamente, si aggiunge prezzemolo abbondante e si mette da parte. In una piccola padella con poco olio ed un pizzico di sale si fa rosolare a fuoco lento del pane grattuggiato, circa 100 grammi, sempre girando con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci sul fondo. Quando sarà diventato dorato è pronto. Sulla pasta cotta "al dente"( bucatini secondo la tradizione ma vanno benne anche gli spaghetti) si mette il pane grattugiato, la "muddica", e su questa la salsina liquida già preparata. Ovviamente la salsina deve essere liquida per evitare che pasta e "muddica" non rimangano troppo asciutte.
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Esiste un'ottima variante nel centro Sicilia: nel soffritto iniziale oltre all'aglio ed alle acciughe si aggiungono anche broccoletti neri (cavolfiori) sbollentati in precedenza e tagliuzzati finemente, quindi si procede come prima. Il sapore cambia notevolmente. La salsina diventa più dolciastra ma gustosissima.