sapori
"A mufuletta" (la pagnotta)
"Mufuletta" è un termine siciliano che indica una forma di pane allungato a mò di ciabatta; credo che l'origine del termine abbia qualcosa a che vedere con il francese "moufle". Ho ripreso il discorso in quanto avendo parlato del pane in una apposita pagina ed avendo fatto delle descrizioni dettagliate su tutte le caratteristiche della preparazione, quelle appunto del "rito del pane", un amico è rimasto insoddisfatto di tali spiegazioni. Egli infatti aveva assaggiato e trovato particolarmente buona, una domenica a casa mia la mufuletta un tipo di pane di più semplice fattura, che io preparo a volte per risparmiare tempo, al posto di quello tradizionale, e su questo tipo, voleva che io dessi delucidazioni. Pertanto ritengo doveroso e oltremodo gradevole, tornare sull'argomento.
Quando si vuole ottenere il massimo di risultato con il minimo di sforzo, si impasta la farina preferibilmente metà 0 e metà 00 usando come lievito in parte "criscenti" (lievito naturale) ed in piccola parte lievito di birra; si aggiunge per ogni chilo di farina un cucchiaio abbondante di olio di semi e la giusta quantità di sale. L'impasto deve essere morbido.Ci si aiuta con la farina per evitare che si attacchi alle mani ed alla "maidda", quindi una parte si stira con il palmo delle mani sulle teglie, per fare le pizze. La parte da utilizzare per il pane invece si manipola ben bene e si taglia a pezze di 500 grammi ciascuna. Queste, dopo essere state rigirate a lungo con l'aiuto di farina abbondante, vengono allungate come filoni e poi schiacciate. Il tempo di lievitazione è breve quindi il forno deve essere infuocato e pronto in breve tempo. Poco prima di infornare, con una forchetta si praticano dei fori sulla pezza di pane per evitare che rigonfiando troppo, rimanga vuota all'interno. Questo pane che da noi si chiama "mufuletta" è particolarmente buono ed adatto per essere mangiato imbottito con formaggi e salumi, ottimo con la salsiccia arrostita sulla brace del forno e manco a dirsi,accompagnato da vino rosso di Pachino .