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"A pasta cco pestu " (il pesto alla siciliana)

Nel periodo estivo, in alternativa agli spaghetti con "Aglio e olio" il pasto classico per prolungare le ore di compagnia e bere l'ultimo bicchiere prima di andare a letto, si prepara la pasta al pesto "alla siciliana". Rispetto a quello "alla genovese" questo piatto richiede meno ingredienti e meno tempo per la preparazione. Infatti in tutte le case sono presenti in estate il basilico fresco, i pomodori, le mandorle sgusciate in genere utilizzate per la preparazione del latte di mandorle, il peperoncino rosso e l'olio d'oliva. Pertanto in un tempo rapidissimo, quello necessario per cuocere gli spaghetti, si provvede a tritare con la mezzaluna o più velocemente con il frullatore qualche spicchio d'aglio, un etto di mandorle sgusciate il basilico fresco raccolto dalla "rasta" e peperoncino rosso, fino ad ottenere un salsa cremosa. Si aggiunge sale ed olio d' oliva abbondante ed è pronto il condimento per gli spaghetti. Il formaggio più appropriato sarebbe il pecorino, ma va bene anche il parmigiano. Naturalmente il "nero d'Avola" non deve mancare, ma va bene anche il "24 ore di Pachino"