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"U baccalà cche puorri" (il baccalà con i porri)

Si sbollenta il baccalà e si ripulisce della maggiore quantità possibile di spine. Si ripuliscono bene i porri, si tagliano a pezzetti dalla lunghezza di un centimetro e si sbollentano in poca acqua e sale. Quindi si scolano e si soffriggono in un tegame con poco olio, olive nere , qualche seme di finocchio selvatico e dopo qualche minuto si immette il baccalà in precedenza preparato.Pochi minuti di cottura a fuoco vivace, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e del peperoncino rosso. Consiglio di aggiungere a freddo, olio d'oliva abbondante. E' pronto!

Naturalmente pane casereccio e vino "Nero d' Avola".

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