sapori
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"A pasta cco pisci spata, ccu
l'ammuru, cco tunnu," (la pasta con il pesce spada, i gamberi,
il tonno )
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Per la "pasta cco pisci spata" si procede soffriggendo in un tegame uno spicchio d’aglio, capperi, qualche pomodoro fresco pelato ed affettato e pesce spada , circa 200 grammi, meglio se di un taglio non di prima scelta, cioè un po’ grasso. Quando si saranno rosolati insieme, si aggiunge un po’ di vino bianco e si lascia evaporare per qualche minuto; poi si aggiunge qualche cucchiaiata d’acqua per consentire una cottura a fuoco lento per almeno 20 minuti. Prima di togliere dal fuoco infine una manciata di menta fresca appena raccolta e tritata finemente, e se necessario, un po’ di sale. Questa magnifica salsina si verserà sugli spaghetti cotti al dente. Attenzione: molto importante la menta!
Nella " pasta ccu l’ammiru" (pasta con i gamberi) allo spada sisostituiscono 200 grammi di gamberetti sgusciati. Stesso procedimento soltanto che a fine cottura, al posto della menta si aggiunge prezzemolo abbondante. Anche questo condimento va versato sulle pennette. Una variazione sul tema prevede l’uso del "muccu" (neonato di pesce) al posto del gambero.
Per la " pasta cco tunnu" (pasta al tonno), considerato che non in tutte le stagioni il tonno si trova in vendita, penso sia meglio consigliare la ricetta da eseguire direttamente con il tonno in scatola che si trova sempre al supermarket. La preparazione ricorda quella "cco pisci spada" ma naturalmente i sapori saranno completamente diversi. In questo caso si soffrigge insieme con i capperi e l’aglio il tonno, mezzo bicchiere di vino e si lascia evaporare per qualche minuto. Dopo di che si aggiungono pomodori pelati in una quantità maggiore rispetto a quella che abbiamo usato per lo "spada". Dopo circa mezz’ora si aggiunge una bella manciata di prezzemolo ed il tutto è pronto per essere versato sulle pennette lisce o rigate o in mancanza, anche sugli spaghetti. Attenzione: molto importante il prezzemolo abbondante a fine cottura! Raccomandiamo pure la pasta: mai scotta!!!