Sapori

"A tunnina cca cipuddata" (tonno alla cipolla)

Inutile dire che in Sicilia il tonno fresco è presente a tavola con una assiduità notevole. L'abitudine è originata dal fatto che un tempo il costo, rispetto a quello della carne o rispetto a quello degli altri pesci, specie il pescespada, era veramente irrisorio. Ai nostri giorni i costi si sono grosso modo uniformati, naturalmente in alto, specie in estate quando la presenza dei turisti, fa scattare una molla che trasforma le pescherie in" piccoli istituti bancari". Quest'anno poi i nostri pescivendoli, buon per loro, hanno fatto i bancari anche d'inverno per effetto della "mucca pazza" Ma torniamo al nostro tonno.

Le fette di tonno vanno infarinate e soffritte e messe a sgocciolare per liberarle dell'olio fritto residuo. In un tegame a parte si prepara la cipolla affettata sottile ed abbondante. Quando questa è ben rosolata si aggiungono le fette di tonno, e si lasciano cuocere insieme per pochi minuti aggiungendo ½ bicchiere di aceto, sale quanto basta e zucchero un paio di cucchiaini da caffè. A fuoco forte si lascia evaporare l'aceto si aggiunge un po' di menta fresca e già il pensiero fa venire l'acquolina in bocca!!! Ma bisogna sapere aspettare perché questo piatto va consumato freddo.

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